Accord mets et vins : Vin et Gibiers

En ce qui concerne le gros gibier à poil, il faut les servir avec des vins encore vifs et d’une belle

structure tannique comme des vins rouges de Bordeaux rive droite tels que Lalande de Pomerol, des grands vins

rouges de la Côte de Beaune tels que Pommard ou encore certains vins rouges du Sud structurés et

capiteux comme ceux de Bandol ou de Corse ou un VacqueyrasAA

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Quel vin avec le lièvre ?

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La viande de lièvre est délicate et parfumée, il faudra l’accompagner de amples et racés. Pensez à des

appellations comme Margaux ou Médoc à Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape dans la vallée du Rhône méridionale ou encore Rasteau.

Les accords à découvrir : Le lièvre à la broche avec un Ventoux, le lièvre à la Royale et un Madiran.

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Quel vin avec le gibier à plumes peu goûteux : faisan, caille, bécasse

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Sur des gibiers à plumes peu goûteux comme le faisan ou la caille, optez pour des vins rouges fins,

aux tanins déjà bien fondus comme ceux de Volnay ou de Châteauneuf-du-Pape. On aimera le faisan

Souvaroff (faisan rôti fourré d’une farce aux truffes et au foie gras) avec un Gigondas, la puissance

aromatique du vin faisant résonnance avec celle du plat. On aimera les cailles rôties aux petits pois et

aux lardons accompagnées d’un vin rouge de Bordeaux tel un Pessac-Léognan, un Saint-Emilion ou un Lalande-de-Pomerol de quelques années.

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Quel vin avec le gibier à plumes très odorants : perdreau, canard

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A l’inverse sur du gibier à plumes comme un perdreau qui sera plus odorant, accompagnez-le de vins

rouges charpentés, puissants et riches en arômes tels que Saint-Estèphe, Minervois et Pomerol ou

pourquoi pas un Chinon ou un Saumur-Champigny à base de cépage Cabernet franc. Sur du canard,

servez des vins rouges de caractère du Languedoc tels que Corbières ou encore un savoureux Graves

ou un Morgon, voire un joli et puissant Bordeaux.

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