Accords Mets et Vins : Quels vins boire avec un pavé de saumon avec purée de petit pois ?

Le pavé de saumon en croûte d'herbes, servi avec une onctueuse purée de petits pois à la menthe, est une véritable célébration des saveurs et des textures printanières. Ce plat, qui marie la richesse du saumon à la légèreté des petits pois, offre un terrain de jeu fascinant pour des accords mets et vins équilibrés et harmonieux.

CARACTÉRISTIQUES DU PAVÉ DE SAUMON AVEC PURÉE DE PETITS POIS

Ce plat se distingue par la délicate richesse du saumon, dont la texture soyeuse et le goût subtil sont magnifiés par la croûte d'herbes aromatiques. La purée de petits pois, quant à elle, apporte une douceur rafraîchissante et un contraste de couleur vibrant. Les notes de menthe ajoutent une dimension fraîche et légèrement piquante, qui peut transformer l'accord vin en une expérience gustative complexe.

QUEL VIN AVEC LE PAVÉ DE SAUMON ET SA PURÉE DE PETITS POIS ?

L'accord parfait nécessite un vin capable de complimenter à la fois la richesse du saumon et la fraîcheur de la purée de petits pois. Voici quelques suggestions sophistiquées :

VIN BLANC DE LOIRE : SANCERRE

Un Sancerre, tel que le DOMAINE NATTER 2022 ou bien un pouilly Fumé DOMAINE GUY BAUDIN - LES CHARMES 2022, avec sa structure minérale et ses arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche, s'harmonise à merveille avec le saumon et la purée de petits pois. La vivacité et la fraîcheur de ce vin échoient à la légèreté du plat, tandis que sa complexité aromatique se marie parfaitement avec les herbes et la menthe.

VIN BLANC D'ALSACE : RIESLING

Un Riesling d'Alsace, comme le DOMAINE SCHAEFFER WOERLY - ECLAT DE GRANIT, offre une autre dimension à cet accord. Sa trame acide, couplée à des notes florales et une pointe de minéralité, souligne la fraîcheur des petits pois et complète le caractère herbacé du plat. La richesse modérée du Riesling peut également soutenir la texture du saumon sans l'écraser.

VIN BLANC DE BOURGOGNE : CHABLIS

Le Chablis, notamment le DOMAINE GUY ROBIN 2022 et DOMAINE GUY ROBIN - 1ER CRU MONTÉE DE TONNERRE 2022, avec sa minéralité crayeuse et ses arômes subtils de fruits verts, est idéal pour accompagner la finesse du saumon et la douceur de la purée de petits pois. L'acidité naturelle du Chablis offre un contraste rafraîchissant qui nettoie le palais, rendant chaque bouchée aussi satisfaisante que la première. On peut également opter parfaitement pour un Bourgogne CHATEAU LA FERTÉ-FRESNEL 2020.

L'accord entre le pavé de saumon avec purée de petits pois et le vin choisi doit refléter et respecter la délicatesse et la complexité du plat. Que ce soit à travers un Sancerre vibrant, un Riesling floral, ou un Chablis minéral, l'objectif est de trouver un équilibre qui célèbre les saveurs printanières tout en apportant une expérience gustative enrichie et mémorable.