ACCORDS METS ET VINS : QUELS VINS BOIRE AVEC du fromage ?

Le fromage, avec sa variété de textures et de saveurs, est un incontournable de la gastronomie française. Pour sublimer ces fromages, il est essentiel de choisir des vins adaptés qui sauront mettre en valeur leurs caractéristiques. 

CARACTÉRISTIQUES DU FROMAGE

Les fromages peuvent se décliner en plusieurs catégories, allant des pâtes molles et croûte fleurie comme le Brie et le Camembert, aux pâtes dures comme le Comté et le Parmesan, en passant par les fromages bleus comme le Roquefort, et les chèvres. Chaque type de fromage offre une expérience gustative distincte, influençant ainsi le choix du vin, que ce soit pour créer un contraste ou une harmonie de saveurs.

QUEL VIN AVEC DU FROMAGE ?

L'accord parfait nécessite un vin capable de compléter la texture et les arômes du fromage. 

FROMAGES À PÂTE MOLLE ET CROÛTE FLEURIE : BRIE, CAMEMBERT

Vin Rouge de Bourgogne : Santenay

Un Santenay Clos Bellefond 2012, avec ses arômes de fruits rouges confits et sa bouche puissante et savoureuse, s'harmonise magnifiquement avec des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert. La richesse et la rondeur de ce vin rouge complètent la texture crémeuse de ces fromages, créant un équilibre parfait.

FROMAGES À PÂTE DURE : COMTÉ, PARMESAN

Vin Rouge de Bordeaux : Saint-Émilion Grand Cru

Un Saint-Émilion Grand Cru, tel que le Château Cantenac 2019, avec ses notes de cassis, violette, et fraises des bois, est idéal pour accompagner des fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan. Les tanins souples et la complexité du vin complètent la texture ferme de ces fromages tout en équilibrant leur saveur intense.

FROMAGES BLEUS : ROQUEFORT, BLEU D'AUVERGNE

Vin Rouge de Pessac-Léognan

Un Pessac-Léognan, tel que le Château Coquillas 2021, avec ses notes de cassis, mûres et griottes, se marie parfaitement avec des fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne. La richesse et la sucrosité de ce vin contrebalancent le goût salé et piquant de ces fromages, offrant une expérience gustative exquise.

FROMAGES DE CHÈVRE : CROTTIN DE CHAVIGNOL, SAINTE-MAURE DE TOURAINE

Vin Blanc de Loire : Sancerre

Un Sancerre, tel que le Domaine Natter 2022, avec ses arômes de fruits à chair blanche et sa minéralité marquée, s'accorde parfaitement avec des fromages de chèvre comme le Crottin de Chavignol ou le Sainte-Maure de Touraine. La fraîcheur et l'acidité de ce vin blanc équilibrent la texture crémeuse et le goût légèrement acidulé de ces fromages.

Conclusion

L'accord entre le fromage et le vin choisi doit refléter et respecter la richesse et la complexité de chaque fromage. Que ce soit à travers un Santenay généreux, un Saint-Émilion Grand Cru charnu, un Pessac-Léognan opulent ou un Sancerre vif, l'objectif est de trouver un équilibre qui honore les saveurs uniques de chaque fromage tout en fournissant une expérience gustative mémorable.